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ENTREE
8 huîtres de l’Etang de Thau
Soupe de poissons de roche et sa garniture
Rosace d’anchois frais marinés à l’huile d’olive de pays
Poêlée de supions et topinambour en feuilleté, petite crème légèrement aillée
Salade de magret séché et jambon Serrano, copeaux
de foie gras et champignons marinés
Aubergine confite, chèvre frais au sel de Camargue
Huîtres gratinées au champagne (sup. 3,50€)
Foie gras frais de canard cuit au sel,
compotée
d’oignons et pain d’épice(sup.5,50€)
PLAT
Le Retour de la mer à la façon du Chef
Tournedos de saumon et tapenade, coulis de tomates à l’huile d’olive
Filet de rouget en feuille de brick, croquant de légumes, huile d’olive au pignons
Pièce du boucher, réduction de jus de veau aux echalotes et vinaigre balsamique
Confit de canard maison, pommes sautées à la graisse de canard
Lotte en bourride façon L’Ami Louis(sup.6 50€)
Magret de canard aux poires, réduction de vin aux épices et miel (sup.4€)
Assiette de fromage (sup.3€)
DESSERT
Glaces
Pâtisserie maison
Moelleux au chocolat, crème anglaise à la vanille bourbon
Baba al Limoncello, crème anglaise à l’Amareto et sa crème fouettée
Profiteroles maison vanille sauce chocolat (sup.2€)